Cooking Sun

De tout mon voyage au Japon, je dois dire que Kyoto fut ma ville coup de coeur. J’ai surtout été séduite par son côté traditionnel et moins immense que Tokyo ou Osaka, ce qui fait du bien lorsqu’on n’arrête pas de bouger. Durant ces quelques jours à Kyoto, nous avons, en bons touristes qui se respectent, écumé les temples et visité à peu près tout ce qu’il y avait à visiter pour une première fois à Kyoto.

Afin de changer un petit peu de nos nombreuses visites et aussi pour en connaître un peu plus sur la culture japonaise, nous avons réservé un cours de cuisine où nous avons appris les rudiments de la gastronomie japonaise.

Le menu du jour? Un traditionnel bento japonais, composé de Gomaae (une salade d’épinards au sésame), de tofu teriyaki, d’omelette japonaise, de tempura, de soupe miso et bien entendu… de sushis! Le rêve… j’allais enfin apprendre à faire mes propres sushis et pas n’importe où… au Japon! J’annonce déjà de futures soirées à la maison!

 

Nous avons été pris en charge durant toute la matinée par Coco et ses deux collègues qui nous ont accompagnés dans la confections de nos petits plats et qui étaient toujours là pour nous conseiller et nous donner un petit coup de main en cas de difficultés! Comme dans la photo ci-dessous où je galérais à couper mes makis! La matinée s’est tout naturellement achevée par la dégustation de nos plats! Autant dire que nous nous sommes régalés!

Si vous vous rendez à Kyoto (ou à Tokyo car il existe également des cours à Tokyo), je ne peux que vous conseiller de participer à un cours de cuisine chez Cooking Sun! C’est un super moyen de découvrir le Japon. Evidemment pour moi, lorsque cela passe par la nourriture… c’est toujours un excellent moyen! Au départ, j’étais plutôt partie sur un cours de sushis mais après réflexion, j’ai opté pour le bento que j’ai trouvé beaucoup plus complet (et qui contenait également les sushis!). Nous étions une douzaine de participants, ce qui est idéal, car les cuisinières pouvaient prendre le temps de venir répondre à toutes nos questions.

J’ai également trouvé les prix très corrects, je vous laisse consulter leur site internet pour plus d’informations!

En plus d’être rentrée de ce voyage la tête pleine de souvenirs et surtout… avec une envie folle d’y retourner, j’ai pu revenir avec une bonne base en cuisine japonaise. Je me réjouis d’ailleurs de mettre en pratique tout ce que j’y ai appris!

Mandy

Ma recette estivale: les popsicles vegans


Comme beaucoup de monde, en cas de canicule et aussi en plein hiver…, j’adore me rafraîchir en dégustant de délicieuses glaces italiennes. Même si je les adore, j’essaie d’éviter d’en manger trop souvent à cause de leur forte teneur en sucre et surtout en produits laitiers.

Comme j’adore les glaces, il est hors de question que je m’en prive, surtout en été! Et comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, j’ai décidé d’élaborer une recette de «popsicles» fruités, vegans et 100% healthy.

Pour que vous aussi vous puissiez vous faire plaisir sans culpabiliser, j’ai décidé de vous dévoiler la recette gourmande de mes popsicles!

Pour quatre esquimaux, il vous faudra:

180g de fruits

1.3dl de lait de coco

1CS de sirop d’agave

En termes de matériel, vous aurez besoin de:

Huit moules à esquimaux

Un mixer

Tout d’abord, lavez les fruits et placez-les dans un mixer. Vous pouvez également utiliser un mixer plongeant. Pour avoir plus de choix et aussi parce que je suis gourmande j’ai fait quatre esquimaux aux framboises et quatre autres aux myrtilles. J’ai naturellement opté pour des fruits bios de saison.

Versez le lait de coco et enclenchez le mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. J’ai opté pour le lait de coco car il se marie bien aux fruits choisis, surtout avec la myrtille. Vous pouvez tout à fait utiliser du lait de vache ou un autre lait végétal. Pour un rendu un peu plus crémeux, vous pouvez également remplacer le lait par de la crème de coco.

Ajoutez la cuillère à soupe de sirop d’agave et mélangez. Une cuillère à soupe me suffit, mais vous pouvez tout naturellement sucrer selon vos goûts!

Remplissez les moules à esquimaux et placez-les au congélateur au moins six heures. Pour être sûre que mes popsicles aient bien congelé, je les prépare toujours la veille.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster !

Bon appétit!

Mandy

Vous reprendrez bien un peu de thé?

Mandy Tea Time

Cela faisait quelques temps déjà que j’avais envie d’essayer le fameux « afternoon tea » à l’hôtel d’Angleterre. N’ayant jamais pu vivre l’expérience lors de mes nombreux week-ends à Londres, j’ai alors eu envie de voyager le temps d’un après-midi. Et quelle meilleure idée que d’entraîner ma bande de copines dans cette expérience culinaire? Nous nous retrouvons souvent toutes les cinq autour d’un bon repas ou d’une voire deux bouteille de vin afin de papoter et nous raconter les dernières nouveautés de nos vies respectives. Je ne me voyais donc pas y aller sans elles!

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Comme vous le savez, « l’afternoon tea » est une tradition britannique, mais pour moi, il est synonyme de souvenirs d’enfance. Lorsque j’avais une dizaine d’années, je passais de nombreux après-midis chez Tessa, une dame anglaise qui vivait dans le même village que moi. Elle m’enseignait l’anglais autour d’une bonne tasse de thé et de délicieuses pâtisseries. Elle a même été la première à m’appeler Mandy! Vous savez tout maintenant! 

Yummy

Véritable havre de paix en plein centre ville, l’hôtel d’Angleterre propose divers mets, dont  le fameux « afternoon tea ». Ce dernier est décliné en deux formules. Vous avez en effet le choix entre une formule avec ou sans coupe de champagne.

Au premier étage du présentoir, vous trouverez de petits sandwiches aka « finger sandwiches ». Si vous avez des intolérances alimentaires, ou si vous ne mangez pas de viande comme moi, n’hésitez pas à le dire au personnel qui vous proposera alors des sandwiches végétariens ou encore des pâtisseries sans gluten.

British sandwich

L’étage du dessus est composé d’une sélection de mignardises. J’ai ainsi pu déguster un cheesecake, un « carrot cake » ou encore une tartelette aux framboises pour ne citer que ces trois.

Patisserie

Cerise sur le gâteaux, et pour rester dans la tradition britannique, le dernier étage propose deux scones tout droit sortis du four que vous pourrez tartiner de double crème de gruyère si si! ou de confiture de fraise maison.

scones

Le tout bien évidemment accompagné d’une large sélection de thés plus délicieux les uns que les autres. J’ai alors opté pour un succulent « rooibos zoulou » en faisant l’impasse sur le champagne vu le week-end déjà très festif que j’avais eu.

Tea

Bilan de cette expérience? J’ai tout simplement adoré! Le personnel de l’hôtel d’Angleterre est très sympathique et nous a très bien reçu. De plus, je me suis régalée ! Tout était délicieux, mais je donne une mention spéciale aux scones qui étaient tout simplement divins!

Ne savant pas à quoi nous attendre, nous avons commandé un « afternoon tea » par personne. Heureusement que l’hôtel propose à ses clients de prendre des « doggy bags » car nous ne sommes pas parvenues à terminer. La prochaine fois, oui il y aura une prochaine fois, nous prendrons une formule pour deux, ce qui est à mon sens largement suffisant.

Vous vous demandez probablement combien coûte ce moment de détente et de plaisir gustatif? La formule normale est à 47 francs, alors que la formule agrémentée de champagne coûte 59 francs. Vu la quantité et la qualité des mets proposés, vous en avez clairement pour votre argent.

Avez-vous de bonnes adresses à Genève? Et à Londres? Je veux tout savoir!

Mandy

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Chaï Latte

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Cette semaine, j’avais envie de partager avec vous la recette d’une de mes boissons préférées: le chaï latte! Ce thé noir épicé qui nous vient tout droit d’Inde a gagné en popularité ces dernières années, notamment grâce à la grande chaîne de coffee shop Starbucks. J’ai mes petites habitudes au Starbucks et figurez-vous que le chaï en fait partie! On ne va pas se mentir, les boissons du Starbucks on adore mais… leur teneur en sucre fait carrément exploser notre indice glycémique! Et avec le printemps qui pointe gentiment le bout de son nez et la préparation intensive de notre « Bikini Body », et bien plus c’est light, mieux c’est !

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J’ai donc eu envie d’essayer de faire mon chaï maison, et je dois dire que je ne suis pas déçue! Je pourrais désormais savoir exactement ce qu’il y a dans mon chaï, mais aussi surprendre mes convives lorsque je reçois. Ca change du traditionnel chocolat chaud ou du thé classique non?

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Pour deux tasses, il vous faut:

  • 5dl d’eau
  • 8 graines de cardamome
  • Deux bâtons de cannelle
  • 8 grains de poivre noir
  • 1 cc de gingembre frais haché
  • Une demi noix de muscade rapée
  • 3 clous de girofle
  • Trois sachets de thé noir
  • 3dl de lait
  • 4 cc de sirop d’agave

Tout d’abord, mettez toutes les épices dans une casserole avec les 5dl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter dix minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les sachets de thé. Laissez infuser durant dix minutes. Vous pouvez aussi utiliser du thé darjeeling qui se prête très bien à la préparation du chaï.

Ajoutez le lait et le sirop d’agave, puis remettez la préparation quelques minutes sur le feu afin qu’elle soit bien chaude. Je préfère le sirop d’agave au sucre normal car il a un indice glycémique plus bas avec un pouvoir sucrant élevé.

Vous pouvez bien entendu utiliser du lait de soja, du lait entier ou demi-écrémé. J’ai utilisé du lait sans lactose car je le trouve bien plus digeste.

Filtrez la préparation avec une petite passoire et versez-là dans votre tasse fétiche. Votre chaï est prêt, il ne vous reste plus qu’à déguster entre amis ou accompagné de votre livre de chevet !

Vous pouvez doser les épices selon vos goûts. J’ai pour ma part ajouté de la cannelle en poudre car j’en raffole !

Bonne dégustation,

Mandy

LES BÛCHES DE NOËL

En ce jour de Noël, j’ai le grand plaisir de vous faire partager les deux pâtisseries que je servirai à mes invités ce soir.  La bûche façon cheesecake et la bûche aux Oreos. J’adore recevoir à la maison et surtout, cuisiner pour mes convives. C’est pour moi une véritable preuve d’amour, car je mets tout mon coeur à l’ouvrage afin que mes invités passent une très bonne soirée et surtout, qu’ils ressortent de chez moi le ventre plein!

***Le Cheesecake***

J’ai donc décidé de décliner cette pâtisserie en bûche de Noël. La seule différence réside dans le moule que l’on utilise dans la réalisation de ce gâteau. Normalement, j’utilise un moule à charnière rond, mais pour la version de Noël, j’ai utilisé un moule à cake basique. Le point sensible est le démoulage, qui est plus compliqué lorsque l’on utilise un moule à cake. Sensible je pèse mes mots, car lors du démoulage le gâteau s’est fendu au milieu. Heureusement que le glaçage a tout arrangé! La recette ci-dessous est celle que j’utilise normalement pour le cheesecake dans le moule à charnière rond. Vu que mon moule à cake est bien plus petit, il me restait de la préparation en trop (je saurai pour la prochaine fois). Je précise tout de même qu’il faut avoir le temps lorsque l’on se lance dans la préparation de ce gâteau, ce n’est pas la pâtisserie qu’on fait lorsqu’on invite des amis à la dernière minute ! 

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Pour réaliser cette délicieuse bûche, il vous faut:

  • 250g de petits beurres (vous pouvez utiliser des speculoos ou autre, mais les petits beurres ont l’avantage de constituer une base plus stable)
  • 85g de beurre
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre
  • 450g de Philadephia
  • 500g de séré maigre
  • Une gousse de vanille
  • 2 CS de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Framboises surgelées
  • 1 sachet d’agar agar
  • 200g de mascarpone
  • 2 CS de sucre glace

Pour réussir cette recette, il faut procéder en 3 étapes:

La base du gâteau

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Réduire les biscuits en miettes et les mélanger au beurre fondu. J’utilise mon blender pour les réduire en miettes car c’est beaucoup plus simple et rapide, mais si vous n’en avez pas il vous faut mettre les biscuits dans un sachet plastique puis passer dessus avec un rouleau à pâtisserie.
  • Répartir le mélange dans le fond du moule recouvert de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 minutes et laisser refroidir.

Le gâteau

  • Baisser le four à 160°.
  • Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
  • Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le Philadelphia et le séré maigre, puis la gousse de vanille.
  • Incorporer les blancs montés en neige.
  • Terminer par ajouter la farine et la levure chimique.
  • Enfourner pendant 40 minutes.
  • Une fois les 40 minutes passées, éteindre le four et y laisser le gâteau encore une heure.
  • Laisser le cheesecake refroidir à température ambiante et le mettre au frigo pendant au moins 8 heures.

Le coulis de framboises

  • Mixer les framboises et y ajouter un peu d’eau.
  • Ajouter l’agar agar.
  • Porter le tout à ébullition et laisser cuire une ou deux minutes.
  • Laisser le coulis refroidir une 10e de minutes.
  • Mettre le coulis sur le gâteau et laisser encore quelques heures au frigo.

La décoration au mascarpone

  • Battre le mascarpone et le sucre glace.
  • Mettre le mélange dans une poche à douille et procéder à la déco du gâteau.
  • Laisser libre cours à son imagination.

Mes petites astuces:

  • La clef de cette recette réside dans la cuisson du gâteau. Afin d’éviter que le gâteau s’ouvre à cause du choc thermique, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
  • Ajouter le coulis de framboises légèrement refroidi.
  • Démouler lorsque le gâteau est bien froid.
  • Pour l’utilisation de la poche à douille je suis loin d’être une experte, alors je vous suggère les tutos que l’on trouve sur Youtube.

***La bûche Oreos***

La deuxième bûche que je servirai à mes invités vient d’une recette de cupcakes que je fais très souvent. J’ai juste décidé qu’à l’occasion de Noël, je la déclinerai en bûche. Cette recette est simple et assez rapide à réaliser, puisqu’il vous suffira de préparer un cake au chocolat basique, que vous décorerez du mélange mascarpone / Oreos.

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Pour réussir cette recette, il faut vous munir de:

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 400g de mascarpone
  • 2CS de sucre glace
  • 2 paquets de biscuits Oreo

Il vous faudra ensuite procéder en deux étapes:

Préparation du cake

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat et l’ajouter au mélange oeufs/sucre.
  • Mélanger les ingrédients secs (farine, levure et pincée de sel).
  • L’incorporer lentement au mélange liquide.
  • Battre jusqu’à ce que la texture soit bien onctueuse.
  • Mettre la moitié de la mixture dans le moule, ajouter 8 biscuits Oreos à plat puis recouvrir avec le restant de pâte.
  • Enfourner pendant 25 minutes environs.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Le glaçage 

  • Réduire un paquet d’Oreos en miettes. J’utilise mon blender car c’est beaucoup plus simple et rapide, mais si vous n’en avez pas il vous faut mettre les biscuits dans un sachet plastique puis passer dessus avec un rouleau à pâtisserie.
  • Une fois que le cake a bien refroidi, battre délicatement (et pas trop longtemps) le mascarpone, le sucre glace et la poussière d’Oreos.
  • Mettre dans une poche à douille et laisser libre cours à votre imagination pour la décoration!

Bonne dégustation!

Je profite de cet article pour vous souhaiter à tous de merveilleuses fêtes de Noël. J’espère que vous profitez bien de vos proches et que vous passez de bons moments en leur compagnie. 

Mandy